25 декабря 2025

Центр отраслевой экспертизы (ЦОЭ) Россельхозбанка оценил темпы увеличения объёмов производства ведущих категорий фруктовой переработки и пришёл к выводу, что главный драйвер – здоровое питание и востребованность готовой к употреблению фруктовой корзины. Растущий потребительской спрос создаёт потенциал для привлечения как минимум 20 млрд рублей в отрасль.

В 2025 году в России растёт производство продукции переработки фруктов в следующих категориях: яблочный сок – на 15%, морсы – на 43%, смеси соков – на 19%, джемы – на 10%, сушёные фрукты – на 82%.

«Фруктовая переработка демонстрирует устойчивый рост, обусловленный повышением потребительского спроса на готовую продукцию, а также трендом на здоровое питание и увеличением потребления отечественной продукции. С учётом растущего внутреннего спроса на рынке, государственной поддержки и расширения сырьевой базы по количеству реализуемых инвестиционных проектов и инициатив мы оцениваем  потенциал  в части фруктовой переработки более чем в 20 млрд рублей. Вертикальная интеграция производства с переработкой показывает большую эффективность деятельности, чем первичное производство», – рассказывает заместитель руководителя ЦОЭ РСХБ Олег Князьков.

Из других трендов по переработке эксперт выделяет заморозку в HoReCa, кондитерской промышленности при производстве замороженных полуфабрикатов и продукции с коротким сроком хранения, в молочной индустрии в качестве добавок к функциональным напиткам и йогуртам, производстве спортивных продуктов и напитков, а также рознице (в виде замороженных ягод, фруктового чая для дома и кафе). Сегмент замороженных фруктов и ягод прирастает более чем на 8% ежегодно.

Также в ЦОЭ РСХБ отмечают развитие сегмента органической и «натуральной переработки»:  потребительский спрос стимулирует поставки сырья из «чистых» садов, без применения средств защиты растений. Рынок органической продукции растёт более интенсивными темпами ввиду низкой базы и востребованности на ЗОЖ от 10 до 15% в зависимости от номенклатурного ряда в год. Значимая часть приходится на соки, варенья, джемы и пастилу.

В ходе переработки фруктов возникает ликвидный выход сырья в виде жмыха, семян, кожуры, обращает внимание Олег Князьков. Поэтому переработчики увеличивают компетенции по переработке некондиционных отходов и фруктового сырья в концентраты, сидры, уксусы, порошки, экстракты для других отраслей (косметика, БАДы, функциональные продукты).

Для расширения ассортимента выпускаемой продукции продолжается модернизация заготавливающей и перерабатывающей промышленности, увеличивается количество проектов по первичной приемке и переработке, в первую очередь, в регионах с развитым активным садоводством. Так, в Республике Адыгея планируется строительство плодохранилищ и расширение площадей интенсивных садов. В Ростовской области закладывается масштабный интенсивный яблоневый сад, а Ставропольский край развивает тепличное выращивание земляники и интенсивное садоводство. В сфере фруктовой переработки осуществляют свою деятельность более 277 юридических лиц, их количество за 2024 год увеличилось на 20 компаний, а выручка от реализации на 30%.  

«Эти инициативы отражают стремление к повышению самообеспеченности и конкурентоспособности отечественной продукции», – объясняет Олег Князьков.

Дата создания: 25.12.2025 14:27:26

Дата изменения: 25.12.2025 14:27:26